Fränkischer Butterstollen

September 9, 2009 von Administrator

Tags

• Butter
• Früchte
• Stollen

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Menge

Zutaten

Die Früchte:
300g Rosinen
200g Orangeat
100g Zitronat
80g gestiftete Mandeln
70ml Rum

Für den Teig:
1200g Mehl
400ml lauwarme Milch
2 frische Hefe (ca. 100g)
100g Zucker
2 Eier
3 Päckch Vanillezucker
500g lauwarme Butter
1TL Salz
1 unbehandelte Zitronenschale

Zum Bestreuen:
100g zerlaufene Butter
Puderzucker

Zubereitung

1. Rosinen waschen!
2. Rosinen, Mandeln, Orangeat und Zitronat mindestens 48 Stunden lang im Rum einweichen.
3. Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen (ruhig alles auf einmal in die Knetmaschine)
4. Die eingeweichten Früchte mit Rum untermengen und den Teig ca. 2 Stunden ruhen lassen.
5. Den Teig in zwei Hälften teilen und zu Kugeln formen - etwa 30 Minuten ruhen lassen.
6. Die Kugeln mit einem Nudelholz ausrollen (ca. 5cm dick), anschließend von beiden Seiten einklappen, dann zusammenklappen und mit dem Nudelholz stark andrücken. Dadurch bekommt der Stollen seine typische Form.
7. Die beiden Stollen auf ein Blech mit Backpapier (mit Mehl bestäuben) geben.
8. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen
9. Backen
10. Die abgekühlten Stollen mit Butter einpinseln, anschließend Puderzucker drüber
11. Den Stollen am besten in einer Dose ca. 1 Wochen kühl lagern.

Backen bei